Pour faire de grands vins, il faut nécessairement de grands raisins, mais aussi un outil de vinification pointu, pratique et adapté Tout est fait pour préserver au départ  l’intégrité des baies et la préservation de l’expression qualitative des jus. Ma cave je l’ai rêvée, dessinée et conçue entièrement Depuis sa conception en 2010, la cave a été réfléchie de façon à utiliser une fonctionnalité maximale, alliance de modernité et d’intégration à la nature.

• Utilisation du terrain  dans un souci d’économie d’énergie (gravité, inertie thermique).
• Modernité : Toutes les cuves sont équipées de régulation thermique pour une meilleure maitrise des vinifications

Ma nouvelle installation est conçue sur le même principe et les travaux ont commencé fin 2016. Elle est équipée de cuves inox thermo-régulées  à 3 compartiments pour utiliser  la gravité d’un terrain en terrasse. Cette partie de cave est uniquement pour les phases liquide (vinification en blanc et rosé) … la gravité permet d’effectuer un maximum de mouvements de vin sans triturer les jus, donc de limiter les oxydations et les pertes aromatiques. J‘essaye de vinifier à la parcelle pour avoir la plus subtile palette possible d’expressions aromatiques.

J’ai opté pour des vins les plus naturels possible : pas de levures exogènes, pas d’acidification, pas d’enzymage. Quand les conditions le permettent, les quantités de SO2 ajoutées sont minimes voire nulles. Je veux des vins qui laissent exprimer le savoir-faire et le terroir.  

L’ancienne installation est dédiée à la vinification des vins rouge. J’ai choisi des cuves en béton tronconiques. Leur particularité est d’offrir une meilleure extraction du raisin et donc de faire des vins plus complexes. Elles sont également thermo-régulées 

Toutes les vinifications en vins rouges sont élaborées uniquement de façon mécanique. Je tiens à offrir des vins issus de ce que me donnent la nature et mes terroirs. Les vins les plus structurés sont élevés en barriques uniquement en chêne français afin d’obtenir finesse et élégance.